Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Qida çirkləndiricilərini görə bilmədiyimiz, dadına baxa bilmədiyimiz və ya müşahidə edə bilmədiyimiz üçün bu barədə düşünməyə bilərik, lakin bir çox qidanın, xüsusən də meyvə və tərəvəzlərin üzərində istənməyən elementlər ola bilər.
Kimyəvi çirklənmə qida çirkləndiricilərinin ən çox yayılmış kateqoriyasıdır. Bu kimyəvi maddələr qidalarda mövcud olduqda və ya zəhərli limitləri aşan daha yüksək miqdarda olduqda narahatlıq doğurur.
Kimyəvi çirkləndiricilərin torpaq, pestisidlər, plastiklər, hava, su, metallar və qablaşdırma materialları da daxil olmaqla bir çox mənbəyi var. Kimyəvi çirkləndiricilər qida yolu ilə keçən xəstəliklərlə əlaqələndirilə bilər.
Xəstəliklərə Nəzarət və Profilaktika Mərkəzlərinin (CDC) məlumatına görə, 2009-2010-cu illər arasında qida ilə yoluxan 1527 xəstəlik hadisəsi qeydə alınıb. Bu xəstəliklər mədə-bağırsaq problemlərinə və xəstəliklərə səbəb olur. Meyvə və tərəvəzlərin fermadan süfrəyə emalı uzun müddət çəkir və bu da xəstəliklərə səbəb ola bilər. Qidaların daşınması, yığımı, saxlanması və ya pestisidlər vasitəsilə qəsdən çirklənmə qida çirkləndiricilərinin ümumi mənbələridir.
Bisfenol A və ya BPA plastikləri kimi zəhərli maddələr olan qablaşdırma materialları ilə birbaşa təmasda olan qida, qablaşdırma materialındakı kimyəvi maddələrin qidalara sızmasına səbəb ola bilər. Yük maşınlarından çıxan dizel tüstüləri və ya gəmi yük sahələrində dezinfeksiyaedici maddələr kimi çirklənmə mənbələri də qidaların səthlərini çirkləndirə bilər.
Kimyəvi çirklənməyə əlavə olaraq, bakteriya, virus və parazit kimi təbii çirkləndiricilər də tez-tez xam qidaların səthində olur. Bu orqanizmlərlə çirklənmə qida çirkab suları, insan əməyi və ya canlı heyvanlarla təmasda olduqda baş verə bilər. Meyvə və tərəvəzlərdə rast gəlinən bəzi ümumi orqanizmlərə Toxoplasma gondii və Giardia gondii daxildir.
Müəyyən ərazilərdə və ətrafında təchizat zənciri mənbələrindən gələn ağır metallar da qidaları çirkləndirə bilər. Civə, kadmium və qurğuşun kimi metallar tez-tez əritmə kimi sənaye proseslərində istifadə olunur. Bu metallar torpağa asanlıqla daxil ola bilər. Qida zəncirinin ən aşağı hissəsində bitkilər çox vaxt bu metallarla ilk təmasda olanlardır.
Bu məhsulların məhv olmasının qarşısını almaq üçün hər il bitki qidası mənbələrinə qəsdən üç milyard kiloqram pestisid əlavə olunur. Pestisid qalıqları çox vaxt meyvə və tərəvəzlərdə qalır və istehlakçılar tərəfindən asanlıqla istehlak edilə bilər.
Meyvə və tərəvəz yuyucusu , meyvə və tərəvəzlərdən istifadədən əvvəl çirk, pestisid və digər materialların təmizlənməsinə kömək edən təmizləyici məhsuldur. Bir çox kommersiya məhsullarının tərkibində səthi aktiv maddələr, aldadıcı (ağır metalların çıxarılması üçün bağlayıcı) maddələr və antioksidantlar var. Bu birləşmələr bədəndən ağır metalların çıxarılmasına və ya pestisid strukturlarının parçalanmasına kömək edə bilər.
Pestisid qalıqlarının qanuni məhdudiyyətləri istehlakçıları qorumaq üçün işlədiyindən, pestisidlərin tətbiqi mübahisəli olaraq qalır. Digər baxışlar isə heç bir miqdarda pestisid qalığının sağlam olmadığını və istənməyən pestisid istehlakını bir çox xəstəlik vəziyyəti/simptomu ilə əlaqələndirdiyini bildirir. Bəzi tədqiqatlar bu kimyəvi maddələrin istifadəsini immunitet sisteminin zəifləməsi, nevroloji simptomlar, hormonal pozğunluqlar və sonsuzluq problemləri ilə əlaqələndirib.
Adi alaq otlarını öldürən və ya herbisid olan qlifosat insanlarda hüceyrə proliferasiyasının artması ilə əlaqələndirilir. Bu birləşmə bitkilərdə və bakteriyalarda 5-EPSP sintaz adlanan bir fermenti inhibə etmək üçün işləyir. Bu, zülalların əmələ gəlməsi üçün amin turşularının istifadəsinə mane olur. Bu zülallara çıxış olmadan alaq otları ölür.
İnsan bədənində, mədə-bağırsaq sistemində həm faydalı, həm də pozucu bir çox bakteriya yaşayır. Bu mikroorqanizmlər toplusu mikrobiom adlanır. Qlifosatın faydalı bakteriyaların sayını azaltdığı, Clostridium növləri və Salmonella ştammları kimi zərərli bakteriyaların isə kimyəvi maddəyə davamlı olduğu müşahidə edilmişdir. Tədqiqatçılar qlifosat istehlakının bağırsaqda disbioza və ya yaxşı bakteriyalardan daha çox zərərli bakteriyalara səbəb olduğunu irəli sürmüşlər. Bəzi tədqiqatlar disbiozu neyrotoksik metabolitlərin artması ilə, yəni beyinə və sinir sisteminə mənfi təsir göstərə bilən amillərlə əlaqələndirmişdir.
BPA plastik və polimerlərdə geniş yayılmış tərkib hissəsidir. Son vaxtlara qədər BPA plastikləri qablaşdırma materialı kimi geniş istifadə olunurdu. Bu birləşmə qida qəbulu ilə bədənə daxil ola bilər və endokrin və ya hormonal pozucu kimi çıxış edə bilər. BPA, reproduktiv anomaliyalar, immun sisteminin zəifləməsi və nevroloji simptomlarla əlaqəli ola bilən estrogen və androgen (testosteronu hormon ailəsi kimi düşünün) xüsusiyyətlərinə malikdir. Tədqiqatlar həmçinin BPA-nın hüceyrə proliferativ xüsusiyyətlərinə malik olduğunu göstərir.
Çirklənmədən yaranan ağır metallar insanlarda metabolomikanı və ya bir çox fizioloji funksiyaları poza bilər. Ağır metallar bədəndə reaktivdir, çünki onlar çox vaxt sabit olmaq üçün çox az elektron və ya enerji molekulu ehtiva edirlər. Beləliklə, bu metallar insan hüceyrələrindən və toxumalarından elektronları "oğurlayır". Bu "oğurluq" hərəkəti toxumalara zərər verə və daha xroniki problemlərə və xəstəlik sistemlərinə səbəb ola biləcək oksidləşdirici stressə səbəb olur. Oksidləşdirici stressin ən yaxşı real həyat nümunəsi, bir almanı kəsib kənarda qoyduğunuz zamandır. Normal hava almanı oksidləşdirir və qəhvəyi rəngə çevrilməsinə səbəb olur. Bədənin daxilində də məhz bu baş verir, lakin hüceyrələri/toxumaları istənməyən rəngə çevirmək əvəzinə, onlara zərər verir.
Mikroorqanizmlər və ya toksin məhsulları mədə pozğunluğu və ya "qida zəhərlənməsi" də daxil olmaqla qida yolu ilə keçən xəstəliklərə səbəb ola bilər. Viruslar, bakteriyalar və parazitlər kimi orqanizmlər qida məhsullarını çirkləndirə bilər. Parazitlər inkişaf etməkdə olan ölkələrdə və müasir cəmiyyətlərdə qida məhsullarında ola bilər. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, kahı və maş paxlası nümunələrində mikroskopik parazit olan Cryptosporidium mövcuddur. Maş paxlası, şüyüd, turp və çiyələkdə giardia çirklənməsi müşahidə edilmişdir. Bu mənbələrdən bəzilərinin kökü su təchizatı ilə bağlıdır.
Bir neçə növ meyvə və tərəvəz yuyucusu ticari olaraq mövcuddur. Bu yumalarda tapıla biləcək tərkib hissələrindən biri rozmarin yağıdır. Bu birləşmə təbii antimikrob xüsusiyyətlərə malikdir. Tədqiqatlarda rozmarin yağının tətbiqi müxtəlif səthlərdəki bakteriyaları, göbələkləri və parazitləri uğurla öldürmüşdür.
Qliserollar və ya qliserin, adətən qoxusuz və bir az şirin dada malik spirt əsaslı birləşmədir. Bir çox meyvə və tərəvəz yuyucu vasitələrin bu elementi kimyəvi maddələri həll etmək üçün səthi aktiv maddə kimi çıxış edir. Tədqiqatlar göstərir ki, qliserin əsaslı məhlulların istifadəsi topikal pestisid qalığını 50% azaldır. Həmçinin antimikrob xüsusiyyətlərinə malikdir və yanıq yaralarını müalicə etmək üçün tibbdə təhlükəsiz şəkildə istifadə edilə bilər.
Bəzi yuyucu vasitələrin tərkibinə kalsium askorbat və ya digər vitamin C törəmələri də daxildir. Bu qatqı meyvə və tərəvəzlərə hoparaq onların antioksidan tərkibini artıra bilər. Antioksidantlar qida çirkləndiricilərindən hüceyrələrə və bədənə zərərin qarşısını almaqda əsas rol oynayır. Onlar həmçinin bədənin bir çox fizioloji funksiyalarında əsas rol oynayırlar - bu, hər iki tərəf üçün də faydalıdır!
Limonene, meyvə və tərəvəz yuyucularındatapılan digər ümumi tərkib hissəsidir. Sitrus meyvələrindən əldə edilən bu təbii yağ kənd təsərrüfatı sənayesində pestisidlərin əvəzedicisi kimi istifadə edilmişdir. Bu yağ antimikrob, herbisid və antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Həmçinin içki və qida sənayesində içkilərə və müxtəlif məhsullara ləzzət vermək üçün istifadə olunur.
Limon turşusu də istifadə edilən bir tərkib hissəsidir və qida sənayesində və digər sənaye sahələrində geniş istifadə olunur. Təbii antioksidan və qida stabilizatoru olan bu qatqı, bədəndə qida çirklənməsinin zərərindən qorunma və qida və tərəvəzlərin qorunması kimi ikili faydaya malikdir.
Dəniz duzu sadə, lakin təsirli antimikrob vasitədir. Bu adi ədviyyat istənməyən bakteriyaları öldürmək üçün təbii bir həlldir. Bakteriya və ya digər mikrobları duz tərkibli məhlul ilə püskürtmək və ya yumaq suyun orqanizmdən çıxmasına səbəb olur. Nəhayət, su olmadan orqanizm ölür. Duz, əsasən, bizi qidamızdakı istənməyən mikroblardan və ya zəhərli mikrob məhsullarından qorumaq üçün işləyir.
Kaprilil qlükozid də bu yuyucu vasitələrdə tapılan bir birləşmədir və suda çox həll olmayan istənməyən elementləri parçalamaq üçün səthi aktiv maddə kimi çıxış edir. Bu elementlərdən biri pestisid qalığıdır. Pestisidlər çox vaxt neft əsaslı olur, yəni suda deyil, yağda həll olurlar. Sürfaktantlar bu çətin metabolizə olunan birləşmələri parçalamağa kömək edə bilər.
Günəbaxan toxumu yağı bəzi meyvə və tərəvəz yumalarının hazırlanmasında tapılır. Bu təbii mənşəli birləşmənin antioksidanlar, antimikroblar və sağlam iltihab səviyyələrini dəstəkləyən xüsusiyyətlərə malik olduğu bildirilir. Tədqiqatlarda, bu yağın yaralara tətbiqi, ticari olaraq hazırlanmış məhlullardan daha yaxşı nəticələr göstərmişdir. Bu birləşmə bakteriya və göbələk növlərinə qarşı antimikrob xüsusiyyətləri nümayiş etdirmişdir.
Qida çirkləndiricilərinə yediyimiz bir çox meyvə və tərəvəzdə geniş rast gəlinir. Mikroblar, ağır metallar, pestisidlər və plastiklər də daxil olmaqla bu çirkləndiricilər arzuolunmazdır və sağlamlığımıza mənfi təsir göstərə bilər. Xoşbəxtlikdən, meyvə və tərəvəz yuyucu vasitələr kimi məhsullar bu istənməyən çirkləndiricilərin asanlıqla təmizlənməsini dəstəkləyir.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
