Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Mal əti orqanları əsrlər boyu qədim və ənənəvi pəhrizlərdə qida kimi istifadə edilmişdir. Lakin, bu yüksək qidalı qidalar son illərdə populyarlıq qazanıb.
Mal əti orqan əlavələri nədir və onların potensial sağlamlıq faydaları varmı?
Mal əti orqanları mal əti orqanı əlavəsinin əsasını təşkil edir. Mal əti orqanları, əzələ xaricində, qida və ya potensial sağlamlıq faydaları üçün istehlak edilən inəyin hissələridir.
Mal əti orqanları inəyin əzələsiz hissələri olduğundan, bunlara çox vaxt inək dili, şirin çörəklər, mədə astarları və ya bağırsaqları, qaraciyər və sümüklər daxildir. Mal əti şirniyyatları buzovlardan alınan timus və ya mədəaltı vəzidir. Adlarına baxmayaraq, şirin çörəklər şirin deyil və çörək əsaslı deyil.
Bəzi insanlar mal əti orqanlarını çiy yeməyə üstünlük versə də, insanların əksəriyyəti onları yeməkdən əvvəl bişirir.
Ət və ət məhsullarının istehlakının artmasına kömək edən sosial media təsirçilərinin sayının artması ilə, əvvəllər eşitməmiş bir çox insan üçün mal əti orqanları və onlardan hazırlanan əlavələr qəfildən diqqət mərkəzinə düşdü.
Mal əti orqanları və orqan əlavələri niyə bu qədər populyarlaşır? Bu, inəyin bu qidalı, lakin tez-tez nəzərdən qaçırılan hissələrinin bir çox potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqəli ola bilər.
Sosial medianın diqqətinə baxmayaraq, insanların mal əti orqanlarının istehlakı o qədər də yeni bir şey deyil. Çox vaxt içalat kimi adlandırılan heyvan orqanları minilliklər boyu dünyanın bir çox mədəniyyəti tərəfindən ənənəvi olaraq istehlak edilmişdir.
Məsələn, Şotlandiya mətbəxində qoyun qiyməsindən, ağciyərlərindən və qaraciyərindən hazırlanan haggis adlı bir yemək var. Çin mətbəxinə mədəaltı vəzi, dalaq və qarınqulu kimi bişmiş mal ətinin bağırsaqlarından hazırlanan ngau zap və ya ngau chap adlanan yemək daxildir. Hətta orqan ətlərinin o qədər də populyar olmadığı ABŞ kimi ölkələrdə belə, bir çox insan qaraciyər və soğan kimi yeməklər yeyir.
Bəs niyə mal əti orqanları və mal əti orqanı əlavələri getdikcə populyarlaşır? Bu, ətin tərkibindəki qida maddələrinin yüksək səviyyədə olması ilə bağlı ola bilər.
Klivlend Klinikası kimi tibb müəssisələrinə görə, mal əti orqanları yüksək qidalı protein mənbəyidir. Məsələn, mal əti orqanlarında protein kimi makroelementlər və B , K və A kimi mikroelementlər var. Onların tərkibində həmçinin dəmir, sinkvə maqneziumkimi minerallar var.
Ən məşhur mal əti orqanları qaraciyər, qarın əti, sümüklər və dildir.
Mal əti qaraciyəri dünyada ən çox yeyilən mal əti orqanlarından biridir. Qaraciyər bir çox funksiyanı yerinə yetirən bir orqandır, lakin onun əsas rolu qanı zərərsizləşdirməkdir.
Klivlend Klinikası bildirir ki, mal əti qaraciyəri dəmir kimi qida maddələri ilə zəngindir.
Dəmir qanın bədən boyunca oksigen daşımasına kömək edən vacib bir qida maddəsidir. Dəmir həmçinin böyümə və inkişaf üçün də lazımdır. Dəmirin iki növü var: hem və qeyri-hem. Hem olmayan dəmir əsasən bitkilərdə, hem dəmir isə mal əti orqanları kimi heyvan mənbələrində olur.
Araşdırmalar göstərir ki, hem dəmiri hem olmayan dəmirə nisbətən daha bioəlçatandır. Bu mövcudluq hem dəmirinin bədən tərəfindən daha asan sorulduğunu və istifadə edildiyini göstərir.
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, anemiyanın ən çox yayılmış səbəbi dəmir çatışmazlığıdır və bu, dünyada uşaqların 40%-dən çoxuna və qadınların 30%-ə qədərinə təsir göstərir.
Dəmir çatışmazlığı anemiyasının simptomlarına uşaqlarda yorğunluq, sinə ağrısı, nəfəs darlığı və zəif böyümə daxildir. Mal əti qaraciyəri dəmir çatışmazlığı anemiyasını azaltmağa kömək edə bilər, çünki tərkibində yüksək dəmir var. Araşdırmalar göstərir ki, mal əti qaraciyərində hər qram qaraciyərdə 52 mikroqrama qədər dəmir ola bilər.
Mal əti qaraciyəri də A vitamini ilə zəngindir. A vitamini sağlam gözlər, dəri və güclü immun sistemi üçün vacib olan yağda həll olan bir vitamindir. Araşdırmalar göstərir ki, A vitamini çatışmazlığı ən çox inkişaf etməkdə olan ölkələrdə yaşayan azyaşlı uşaqlarda və Kron xəstəliyi və xoralı kolit kimi iltihabi bağırsaq xəstəliyi olanlarda rast gəlinir.
Mal əti orqanlarının təhlili göstərib ki, mal qaraciyəri hər qramda 37 ilə 46 mikroqram arasında A vitamini ehtiva edir və bu da onu yerkökü və balqabaq kimi A vitamini tərkibli bitki qidalarından imtina edənlər üçün bioloji cəhətdən əlçatan A vitamini mənbəyinə çevirir.
İnəyin mədəsinin yeməli astarlı təbəqəsi olan tripe adlanan hissə, çox vaxt yüksək proteinli, az yağlı mal əti orqanı əti kimi istifadə olunur. Meksika menyusu kimi yeməklərdə geniş yayılmışdır. Şalban yüksək keyfiyyətli bir protein olsa da, eyni zamanda əla maqnezium mənbəyidir. Maqnezium bədəndə 300-dən çox fermentativ reaksiya üçün zəruri olan vacib bir mineraldır.
Bədən mineralın əksəriyyətini sümüklərdə saxlayaraq maqnezium ehtiyatlarını möhkəm qoruduğundan, populyasiyada açıq maqnezium çatışmazlığı çox yaygın deyil.
Təəssüf ki, subklinik maqnezium çatışmazlığı ilə bağlı vəziyyət belə deyil. Bu, qida tədarükünün qeyri-kafi olması ilə əlaqədardır. Müasir əkinçilik texnikalarının artması torpaqdakı maqneziumu tez-tez itirir və yarpaqlı göyərti kimi məhsullarda vacib mineralın az hissəsini saxlayır.
Subklinik maqnezium çatışmazlığı serum maqnezium testlərində özünü göstərmir və çox vaxt diaqnoz qoyulmur. Subklinik aşağı maqnezium səviyyəsinin simptomlarına baş ağrıları, yorğunluq, əzələ zəifliyi və əhval-ruhiyyənin aşağı olması daxil ola bilər.
Tripe-in hər qramında təxminən 107 mikroqram maqnezium var ki, bu da onu yüksək keyfiyyətli, bioloji cəhətdən əlçatan maqnezium mənbəyinə çevirir.
Qarğıdalı digər mal əti orqanlarına nisbətən daha çox natrium ehtiva edir, buna görə də az natriumlu pəhriz saxlayanlar onu yeyərkən ehtiyatlı olmaq istəyə bilərlər.
Mal əti orqanlarına gəldikdə, insanların əksəriyyəti sümükləri düşünmür, lakin onlar qida maddələri ilə zəngin ola bilər. Məsələn, mal əti sümükləri tez-tez kalsium kimi minerallarla yanaşı, amin turşuları və kollagen kimi digər qida maddələri ilə də zəngindir.
Mal əti sümükləri tez-tez sümük bulyonu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Sümük bulyonu , adətən inək sümüklərini ədviyyat və otlarla birlikdə uzun müddət qaynadaraq kollagen kimi toxumaları daha yaxşı mənimsəmək üçün hazırlanan qidalı şorba növüdür.
Kollagen bədəndə ən çox olan zülallardan biridir və hamar və elastik dəri üçün vacibdir. 19 tədqiqatın meta-analizində kollagen əlavələrinin 20-70 yaşlı qadınlarda dərinin nəmlənməsini və elastikliyini yaxşılaşdırdığı aşkar edilmişdir.
Kollagen əlavələrinin dadını və ya teksturasını bəyənməyənlər üçün sümük bulyonu daha dadlı kollagen mənbəyi ola bilər.
Araşdırmalar həmçinin sümük bulyonunun yüksək qlütamin tərkibinə görə bağırsaq sağlamlığını və immun funksiyasını dəstəkləyə biləcəyini göstərir. Qlütamin bağırsaq tərəfindən geniş istifadə edilən bir amin turşusudur. Bir klinik tədqiqat bağırsaqların bədənin ümumi qlütamin ehtiyatlarının təxminən 30%-ni istifadə etdiyini müəyyən etmişdir.
Qlütamin bağırsaq hüceyrələri üçün yanacaq rolunu oynayır. Həmçinin bağırsaq bütövlüyünü qorumağa və iltihabı azaltmağa kömək edir ki, bu da bağırsaq keçiriciliyi kimi xəstəliklərin, məsələn, sızan bağırsaq kimi xəstəliklərin qarşısının alınmasında çox vacibdir.
Bağırsaq sızması bağırsaq sağlamlığının zəif olması və otoimmün xəstəliklərlə əlaqələndirilir.
Mal əti dilində yüksək miqdarda K vitamini olması təəccüblü ola bilər.
K vitamini qan laxtalanmasındakı mühüm rolu ilə tanınan yağda həll olan bir vitamindir. K vitamini də sümük əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır.
K vitamininin osteoporoz kimi sümük xəstəliklərinin qarşısını nə dərəcədə ala biləcəyi hələ tam başa düşülməsə də, hal-nəzarət tədqiqatları göstərir ki, sümük sağlamlığı üçün kifayət qədər K vitamini səviyyəsi vacibdir.
Digər hal-nəzarət tədqiqatları, xüsusilə Avropa və Asiya mənşəli fərdlərdə serum K vitamini səviyyəsinin aşağı olması ilə sümük sınığı riskinin daha yüksək olması arasında əlaqə olduğunu göstərmişdir.
Mal əti dili K vitamini ilə zəngindir və 1 qramlıq porsiyada 88 ilə 100 nanoqram arasında K vitamini var.
Mal əti orqanlarının özləri qida maddələri ilə zəngindir və sızan bağırsaq və dəmir çatışmazlığı anemiyası kimi vəziyyətlərin yaxşılaşdırılmasına kömək edə bilsə də, bəzi insanlar orqan ətlərinin onlar üçün uyğun olmadığını düşünə bilərlər. Bəzi insanlar duyğu həssaslıqları, şəxsi dəyərləri və ya mədəni ənənələri səbəbindən müəyyən qidaları yeməməyi seçirlər.
Mal əti orqanlarını istehlak etmədən hələ də potensial sağlamlıq faydalarını istəyənlər üçün orqan əlavəsi kimi digər seçimlər mövcuddur.
Mal əti orqan əlavələri tozdan tutmuş həblərə qədər müxtəlif formalarda ola bilər. Bu əlavələr adətən yüksək keyfiyyətli mal əti orqan maddələrindən hazırlanır, lakin onlar asan istehlak üçün nəzərdə tutulub.
Bir çox insan mal əti orqan əlavələrini qəbul etməyi orqan ətlərini özləri yeməkdən daha asan hesab edə bilər, çünki əlavələr yüksək teksturalı deyil və adətən az və ya heç bir dad olmadan hazırlanır.
Mal əti orqanlarını çiy və ya bişmiş, əlavələr kimi və ya bütöv şəkildə istehlak etməyinizdən asılı olmayaraq, mal əti orqanlarının bir çox sağlamlıq faydaları ola bilər. Mal əti orqanları güclü qida mənbələri kimi bağırsaq sağlamlığını, dəri görünüşünü və hətta dəmir çatışmazlığı anemiyasını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Müasir pəhrizimiz mal əti orqanlarının müntəzəm istehlakına imkan verməsə də, sağlamlıq rejiminə yüksək keyfiyyətli mal əti orqan əlavələrinin əlavə edilməsi ömürlük sağlamlıq faydaları təmin edə bilər.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
