Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Bişmiş məhsullara gəldikdə, yumurta adətən lazım olan əsas tərkib hissəsidir. Amma tutaq ki, yumurta yemirsiniz, yumurtaya qarşı allergiyanız var və ya mağazadan almağı unutmusunuz. Nə edirsən!?
Yumurta ilə əvəz etmək istəməyinizin bir çox səbəbi ola bilər. Yumurta allergiyası ən çox yayılmış səkkiz qida allergiyasından biridir. Yumurtaya allergiyası olan uşaqların əksəriyyəti zamanla yumurtaya dözümlü ola bilər, lakin bəziləri ömür boyu allergiyalarını davam etdirəcəklər. Bəzi insanlar veqanlıq kimi pəhriz üstünlüklərinə görə yumurtadan çəkinirlər - yumurta da daxil olmaqla, hər hansı bir heyvan məhsulundan imtina etməyi seçdikdə. Əgər hər hansı bir səbəbdən yumurta istifadə etməməyi seçirsinizsə, şanslısınız! Çörək bişirərkən yumurta əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz bir çox inqrediyent var.
Çörəkçilikdə yumurta bir çox müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur. Aşağıdakı kimyəvi reaksiyaları əlavə etməklə, onlar bişmiş məhsulların quruluşuna, rənginə, dadına və tutarlılığına təsir göstərirlər.
Bu nümunələr bir yumurtanın əvəzi üçün əladır. Ən yaxşı nəticələr üçün dörd və ya daha az yumurta istifadə edin; bundan artıq olarsa, xoşagəlməz dad və ya tekstura yarana bilər.
Kətan yumurtaları çörəkçilikdə yumurta əvəz edərkən ən populyar variantlardan biridir.Kətan toxumları omeqa-3 yağ turşularının və zülalın əla mənbəyidir.
Bir yumurtanı kətan yumurtası ilə əvəz etmək üçün 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumunu 2 1⁄2 xörək qaşığı su ilə qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə saxlayın. Üyüdülmüş kətan toxumlarını ala və ya bütöv kətan toxumlarından istifadə edərək özünüz üyüdə bilərsiniz. Bu əvəzetmə bişmiş məhsulları ağır və sıx hala gətirə bilər. Pancake, vafli, mafin, çörək və peçenye ilə ən yaxşı şəkildə uyğun gəlir.
Çia yumurtaları kətan yumurtası qədər populyar deyil, lakin demək olar ki, eyni şəkildə təsir göstərir və çox oxşar qida faydası ilə. Kətan toxumları ilə müqayisədə, çia hər porsiyada daha çox maqnezium, fosforvə selen ehtiva edir. Bir yumurtanı çia yumurtası ilə əvəz etmək üçün 1 xörək qaşığı çia toxumunu 2 1⁄2 xörək qaşığı su ilə qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə saxlayın. Bu əvəzetmə həmçinin bişmiş məhsulları ağır və sıx hala gətirə bilər. Kətan yumurtaları kimi, pancake, vafli, mafin, çörək və peçenye ilə ən yaxşı şəkildə uyğun gəlir.
Əgər dadını sevirsinizsə, yumurta əvəzedicisi kimi istifadə edilən bananlar əladır. Bu əvəzedicidən istifadə hazır məhsula yüngül banan dadı verəcək. Bananlar həmçinin kaliumun (22), B6 vitamininin (23) və C vitamininin (26) əla mənbəyidir. Balqabaq və avokado kimi digər püresi meyvələr də dad dəyişikliyi az olmaqla eyni dərəcədə yaxşı nəticə verəcək. Bir yumurta 1⁄2 orta ölçülü əzilmiş banana bərabərdir. Bu, tortlar, mafinlər, braunilər və tez bişirilən çörəklərlə ən yaxşı şəkildə uyğun gəlir.
Almanın ən çox antioksidant mənbəyi olan meyvələrdən biri olduğunu bilirdinizmi? Eyni şey alma püresi üçün də keçərlidir. Çörək bişirmək üçün şəkərsiz çeşid seçmək ən yaxşısıdır. Ətirli alma püresi seçsəniz, tərkibində şəkər əlavə edilmiş ola bilər. Əgər tərkibində şəkər varsa, tərkib hissəsi kimi əlavə etdiyiniz şəkərin miqdarını tənzimləməlisiniz. Alma püresi ilə bir yumurtanın yerini doldurmaq üçün 1⁄4 stəkan alma püresi bir yumurtaya bərabərdir.
Tofu neytral dada malik olduğu və zülalla zəngin olduğu üçün əla seçimdir. Tofunun bir çox müxtəlif növü var. İpək tofu daha yüksək su tərkibinə malik olduğu üçün bişirmək üçün ən yaxşısıdır. Nə qədər çox su sıxılırsa, tofu bir o qədər bərk olur. Çörəkçilikdə yumurta əvəzedicisi kimi istifadə etmək üçün bir yumurta ¼ stəkan ipək tofuya bərabərdir. Bu, ən yaxşı şəkildə brauni, peçenye, tez bişirilən çörək və tortlarda istifadə olunur.
Bu, lobya və ya paxlalı bitkilərin bişirilməsindən qalan mayedir— noxud konservindən tökdüyünüz eyni maye. Aquafaba, çox oxşar bir konsistensiyaya malik olduğu üçün yumurta ağının əla əvəzedicisidir. Aquafabanın yumurta əvəzedicisi kimi istifadəsinin yeganə mənfi cəhəti hazırlıq işidir. Bunlar ağ rəngə çevrilənə və sərt zirvələrlə köpüklənənə qədər bir az çalınmalıdır. Diş tartarından istifadə etmək "ağları" sərtləşdirməyə kömək etmək üçün əla bir hiylədir. Bir yumurta 3 xörək qaşığı akvafabaya bərabərdir.
Bu yumurta əvəzediciləri müxtəlif markalarda olur və adətən kartof nişastası, tapioka nişastası və mayalandırıcı maddələrdən istifadə etməklə hazırlanır. Bir yumurtanın dəyişdirilməsi markadan asılı olacaq, ona görə də qablaşdırmanı oxuduğunuzdan əmin olun. Əksər hallarda hər yumurtaya 2-3 xörək qaşığı ilıq su ilə 1 1⁄2 çay qaşığı toz tələb olunur. Bunlar istənilən formada çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Yumurtasız yemək bişirmək sağlamlığınız üçün, xüsusən də ürək xəstəliyi olanlar üçün çox faydalı ola bilər. Hər yumurtada 187 mq xolesterol var. Ürək sağlamlığı üçün istehlakçılara hər gün 200 mq-dan aşağı xolesterol qəbul etmələri tövsiyə olunur. Kətan toxumu və çia toxumu kimi yumurta əvəzediciləri, ümumi ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilən omeqa-3 və lif kimi ürək üçün faydalı yağlar ehtiva edir.
Bir əşyanın qiyməti etdiyimiz seçimlərə böyük təsir göstərir. Gəlin kətan yumurtası əvəzedicisi və adi toyuq yumurtasının parçalanmasına nəzər salaq. 16 unsiyalıq üyüdülmüş kətan toxumu təxminən 60 yumurta əvəzedicisi hazırlamaq üçün kifayətdir. 16 unsiyalıq üyüdülmüş kətan toxumu torbasının qiyməti təxminən 5,59 dollar və ya hər porsiya üçün 0,09 dollardır. 12 ədəd yumurta qabının qiyməti təxminən 1,18 dollardır (ölkə üzrə məşhur şəbəkə) və ya hər biri 0,09 dollardır. Kətan yumurtası və toyuq yumurtasının qiyməti təxminən eynidir. Qiymətin çox təsiri olmasa da, yumurta əvəzedicilərinin istifadəsinə təsir edən bir çox başqa amillər də var.
Yumurta istehsalı, digər kommersiya təsərrüfatları kimi, ətraf mühitə mənfi təsirlər yarada bilər. Bunları istixana qazlarının emissiyasında və torpağın və suyun çirklənməsində görmək olar. Toyuq yuvalarının hava keyfiyyəti aşağıdır və havaya ammonyak və toz buraxır. Əkin sahələrinə toyuq peyininin əlavə edilməsi su hövzələrinə qida maddələrinin axmasına və yağış sularında da axmasına səbəb ola bilər. Yumurta əvəzediciləri ümumiyyətlə ətraf mühitə mənfi təsir göstərmir.
Ümumilikdə, yumurtasız bişirməyi asanlaşdırmaq üçün bir çox müxtəlif yumurta əvəzediciləri mövcuddur. Allergiyalar yalnız yumurta istifadəsinə deyil, həm də pəhriz seçimlərinə, sağlamlıq nəticələrinə, xərclərə, ətraf mühitə təsirlərə və heyvanların rifahına da daxil olmaqla bir çox digər amillərə təsir göstərir. Çörək bişirmək əyləncəli və həyəcanlı ola bilər. Çörək bişirmədə yumurtanın yerini necə dəyişdirəcəyini bilmək, dadından və ya teksturasından ödün vermədən sevdiyiniz bir işi görməyinizə kömək edə bilər.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
