Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Kakao , kakao, kakao yağıvə şokoladhazırlamaq üçün istifadə edilən kiçik həmişəyaşıl Theobroma cacao ağacının toxumlarıdır. Cənubi Amerikaya məxsus olan kakao, Maya xalqı tərəfindən evcilləşdirilmiş və Mərkəzi Amerikada becərilib. Kakao sözü Meksika körfəzinin cənub kənarında yerləşən Olmek sivilizasiyasına gedib çıxır. Çox güman ki, asteklər kakao ilə bağlı bir sıra Maya inanclarını mənimsəmiş və paxladan müxtəlif növ ritual və mərasimlərdə istifadə etmişlər. O dövrdə yalnız hündürboylu kişilərə və ya bəzən insan qurbanlarına istənilən formada kakao içməyə icazə verilirdi.
1500-cü illərdə Avropalı tədqiqatçılar Mesoamerika boyunca kakao və kakao istehlakı ilə qarşılaşmağa başladılar. 1544-cü ildə İspaniya sarayına içki kimi təqdim edilən kakao, sonrakı əsrdə Qərbi Avropada içki və dərman kimi yayıldı. Kakaoya tələbat artdıqca, Avropa bazarının böyüməsi üçün kakao paxlası yetişdirmək və becərmək üçün plantasiyalar yaradıldı.
Kakaonun istifadəsi və yayılması tərkibində kofein olan digər iki məşhur içkiyə - çay və qəhvəyə bənzəyir. Şokolad tez-tez zərərli qida hesab edilsə də, kakao tarixən müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə hörmətlə qarşılanırdı. Son zamanlar şokolad, kakao və kakao ilə bağlı tədqiqatlar şokolad və kakaonun dərman kimi potensial dəyərini yenidən ortaya çıxarmağa başlayıb.
Kakao paxlaları indi çox vaxt super qida hesab olunur. Paxla əhəmiyyətli miqdarda karbohidrat, yağ, zülal və lif ehtiva edir. Bundan əlavə, kakaonun potensial tibbi faydalarına təsir edə biləcək bir sıra tərkib hissələri var, o cümlədən polifenollar, metilksantinlər və digər bioaktiv komponentlər.
Polifenol tərkibindən potensial olaraq əldə edilə bilən faydaları ilə tanınan otların sayı getdikcə artır. Zerdeçal, yaşıl çay, şam qabığı ekstraktıvə üzüm çəyirdəyi hamısı polifenollarla zəngindir. Bütün bu otlar aktiv şəkildə araşdırılır və tədqiqatlar potensial zehni və fiziki sağlamlığa təsirlərini göstərir.
Eynilə, kakao da getdikcə polifenollarla zəngin bir bitki kimi tanınır.
Polifenollar bitkilərə tez-tez tünd rənglər verən birləşmələrdir. Bu birləşmələr həmçinin güclü antioksidantlar olması və potensial iltihab əleyhinə faydalar göstərməsi ilə diqqət çəkir. Xüsusilə şokoladdakı polifenollar ürəyə faydalı təsir göstərir. İlkin dəlillər göstərir ki, tünd şokoladın müntəzəm istehlakı problemli qan laxtalanmasını azaltmağa, qan təzyiqini aşağı salmağa, qan şəkərini balanslaşdırmağa, "yaxşı" yüksək sıxlıqlı lipoprotein (HDL) xolesterolunu artırmağa və "pis" aşağı sıxlıqlı lipoprotein (LDL) xolesterolunu azaltmağa kömək edə bilər. Ürək xəstəliyi üçün LDL xolesterolu əsasən zədələndikdə və ya oksidləşdikdə risk faktoruna çevrilir. Kakaodakı polifenolların da LDL oksidləşməsinin qarşısını almağa kömək etdiyi göstərilmişdir.
Lakin kakao polifenollarının faydaları bununla bitmir. Görünür, onlar həmçinin beyin sağlamlığında da rol oynayırlar. Tədqiqat əsasən heyvanlar üzərində aparılsa da, kakaodakı polifenolların öyrənmə, yaddaş və idrak aspektlərini yaxşılaşdıra biləcək antioksidan təsirlərə malik olduğunu göstərir. Şokoladdakı polifenolların qan-beyin baryerini keçdiyi və qan axınını artırdığı da göstərilmişdir.
Kakao polifenollarının digər faydalarına beyindən qaynaqlanan neyrotrofik faktorun (BDNF) artması daxildir. BDNF yeni beyin hüceyrələrinin böyüməsini və inkişafını təşviq edən böyümə faktorudur. Depressiv simptomların azaldılmasında da rol oynadığı ehtimal edilir. Şokolad polifenollarının potensial faydalarını nəzərə alsaq, kakaonun yaşlanma əleyhinə əlavə kimi təbliğ olunması təəccüblü deyil.
Metilksantinlərə kofein və digər mənbələrlə yanaşı, şokoladda, çayda, quaranadavə qəhvədətapılan əlaqəli birləşmələr daxildir. Şokoladdakı əsas metilksantin teobromin olsa da, tərkibində xeyli miqdarda kofein var.
Metilksantinlər enerji istehsal edən təsirləri ilə məşhurdur. Metilksantinlər əsasən mərkəzi sinir sistemindəki adenozin reseptorlarına təsirləri sayəsində enerji təmin edir. Adenozin reseptorları bir sıra funksiyalara malikdir, lakin eyni zamanda yorğunluq və halsızlığa səbəb olmaqda əsas rol oynayır. Adenozin trifosfat (ATP) hüceyrələr üçün enerji təmin edir. Həmin enerji gün ərzində istifadə olunduqca, adenozin artıq qalır. Adenozin səviyyəsi artdıqca özünüzü yorğun hiss etməyə başlayırsınız.
Metilksantinlər sizə daha çox enerji vermir; onlar adenozin reseptorlarını bloklayaraq yorğunluq təcrübənizi inhibə etməklə işləyir. Adenozin reseptorları həmçinin ürəyə və ağciyərlərə təsir göstərir və sonuncu səbəb şokoladın astmanın müalicəsində tarixi istifadəsinin səbəbi ola bilər.
Bu təsirlərə əsasən, metilksantinlərin əhval-ruhiyyəni, enerji səviyyəsini və diqqəti artırdığı göstərilmişdir. Bir araşdırmada tədqiqatçılar təcrid olunmuş metilksantinlərin şokoladın əhval-ruhiyyəsinin və enerjiləndirici təsirlərinin əsas mənbəyi olduğunu göstəriblər. Tədqiqatçılar xam kakao istehlakını təmizlənmiş metilksantinlərlə müqayisə etdilər. Əhval-ruhiyyə və enerjiverici təsirlər demək olar ki, eyni idi.
Şokoladda bir sıra digər potensial bioaktiv birləşmələr də mövcuddur. Bu birləşmələrə feniletilamin və anandamid daxildir.
Feniletilamin neyrotransmitter kimi fəaliyyət göstərərkən digər neyrotransmitterlərin (dopamin və serotonin kimi) təsirlərini modulyasiya edir. Ümumiyyətlə, feniletilamin stimullaşdırıcı kimi fəaliyyət göstərdiyi, enerji səviyyəsini artırdığı və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırdığı düşünülür. Digər tədqiqatlar potensial olaraq birləşməni idrak və yaddaş funksiyası ilə, eləcə də depressiya və Parkinson xəstəliyi də daxil olmaqla bir sıra ruhi sağlamlıq vəziyyətlərinin qarşısının alınması ilə əlaqələndirib. Feniletilamin şokoladı afrodiziak edən tərkib hissələrindən biri ola biləcəyi iddiaları var, baxmayaraq ki, bu iddia hələ sübut olunmayıb.
Anandamid insan bədənində kəşf edilmiş ilk endokannabinoid idi. Başqa sözlə, anandamid, kannabisdən alınan tetrahidrokannabinol (THC) ilə eyni reseptorları stimullaşdıran bədən tərəfindən istehsal edildiyi bilinən ilk birləşmədir. Alimlər anandamidin kannabinoid sistemi ilə qarşılıqlı təsir yolu ilə şokolad və kakaonun zövqünün və cazibəsinin bir hissəsi ola biləcəyini irəli sürdülər. Bu, həmçinin şokoladın asılılıq yaradan təbiətinə də təsir göstərə bilər, baxmayaraq ki, anandamid səviyyələri kifayət qədər aşağı olduğundan daha çox tədqiqat tələb olunur.
Tədqiqatlar tamamilə ardıcıl olmasa da, kakaonun bəzi əhəmiyyətli zehni sağlamlıq faydalarına malik ola biləcəyinə dair güclü təkliflər hələ də mövcuddur.
Bu yaxınlarda aparılan bir araşdırmada bir qrup gənc yetkinlərə 30 gün ərzində tünd və ya ağ şokolad verilib. Tünd şokolad idrakı gücləndirir və beyin hüceyrələrinin böyüməsini və inkişafını dəstəkləməkdə iştirak edən böyümə faktoru olan sinir böyümə faktorunun səviyyəsini artırır. Maraqlıdır ki, koqnitiv faydalar tünd şokolad istehlakı bitdikdən sonra ən azı üç həftə davam etdi.
Ayrı bir araşdırmada, sağlam gənc yetkinlərə üç həftə ərzində ya 70% tünd şokolad, ya da 85% tünd şokolad verildi və ya heç bir şokolad verilmədi. 85% tünd şokolad əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırsa da, 70% tünd şokoladın əhval-ruhiyyəyə faydalı olmadığı aşkar edilmişdir. Tədqiqat iştirakçılarının mədə-bağırsaq mikrobiotasının təhlili göstərib ki, 85% tünd şokolad mikrobiotada və ya bağırsaq florasında faydalı dəyişikliklərə səbəb olub. 85% tünd şokolad istehlak edən subyektlərdə, əhval-ruhiyyəyə faydalı təsirlərin bir hissəsi ola biləcək müəyyən bir bakteriya səviyyəsinin artması ilə yanaşı, faydalı bakteriyaların müxtəlifliyinin artması aşkar edilmişdir.
Digər tədqiqatlar tünd şokolad istehlakının sakitlik və məmnuniyyət hissini artırdığını göstərir. Tədqiqat iştirakçılarına müxtəlif miqdarda polifenol olan tünd şokoladlı içki verildi. 30 gün ərzində ən yüksək doza qəbul edilən subyektlərdə sakitlik və məmnunluq hissi əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Eynilə, narahatlığa meylli subyektlərdə dəlillər şokoladın narahatlıq səviyyəsini azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir.
Şokolad, qırmızı giləmeyvə və ya hər ikisi verilən yaşlı insanlar üzərində aparılan bir araşdırma, icra funksiyasında yaxşılaşmalar aşkar etmişdir. İcra funksiyasının ümumiyyətlə üç komponentdən ibarət olduğu düşünülür: işləyən yaddaş, düşüncə rahatlığı və özünə nəzarət.
Kiçik bir araşdırmada, xroniki yorğunluqdan əziyyət çəkən subyektlərə səkkiz həftə ərzində yüksək polifenollu şokolad içkisi və ya plasebo verildi. Xəstələr əsl şokolad içkisi qəbul etdikdə, xroniki yorğunluğun ümumi simptomları üçdə bir azalıb. Bundan əlavə, narahatlıq balları da üçdə bir azaldı, depressiya balları isə demək olar ki, yarıya qədər yaxşılaşdı.
Əvvəlki tədqiqatların əksəriyyəti şokoladın gündəlik, uzunmüddətli istehlakını qiymətləndirsə də, kəskin təsirləri ilə bağlı bir araşdırma da faydalarına işarə edir. Yüksək polifenol tərkibli şokoladlı içkinin tək dozasını qəbul edən subyektlər koqnitiv tələb testində daha yaxşı nəticə göstəriblər.
Kakao antioksidan xüsusiyyətləri göstərən və zehni sağlamlığa və idrak qabiliyyətinə fayda verə biləcək çoxsaylı komponentlərdən ibarətdir. Digər tədqiqatlar da şokolad və kakaonun ürək sağlamlığına və qan şəkəri səviyyəsinə potensial müsbət təsir göstərdiyini göstərir. Daha çox tədqiqata ehtiyac olsa da, zehni sağlamlığı dəstəkləmək üçün ən yaxşı nəticələr, daha yüksək səviyyədə aktiv tərkib hissələri olan tünd şokolad növlərində müşahidə olunur. Şokolad və kakaonun qəlyanaltı və ya şirniyyat kimi nə qədər istifadə edildiyini nəzərə alsaq, düzgün istifadə edildikdə onların sağlamlığa əhəmiyyətli faydaları da ola biləcəyini bilmək xoşdur.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
