Yağlı yağilə bişirməyin bir çox yolu haqqında danışmazdan əvvəl, gəlin onun nə olduğunu və necə hazırlandığını öyrənək.
Ghee Sanskrit dilində "səpilmiş" deməkdir. Bu, tərkibində su və ya süddən alınan bərk maddələr olmayan təmizlənmiş bir yağ növüdür. Qhee ilk dəfə Hindu dinində müqəddəs bir heyvan olan inəkdən gəldi. Əsrlər boyu insanlar hind reseptlərində və Ayurveda adlanan holistik tibb növündə yağdan istifadə ediblər. Güman edilir ki, təmizlənmiş kərə yağının Rasayana adlı müalicəvi xüsusiyyəti var və bu, insanın ömrünü uzatmaq qabiliyyətidir. Ayurveda həkimlərinin istifadə etdiyi "Susruta Samhita" kitabında deyilir ki, bu, bütün bədən üçün faydalıdır. Yağ istifadəsi Hindistanda başlamış və əsrlər əvvəl sürətlə Yaxın Şərq və Asiyaya yayılmışdır.
Yaşından asılı olaraq, ghee fərqli adlara sahib ola bilər. Əgər 10 yaşındadırsa, purandır; əgər 100 yaşındadırsa, kumbhaghrtadır. Yağ bir əsrdən çox müddətə yaşlandıqda, bu, mahaghrta adlanır. Ayurveda həkimi Robert Svoboda deyir ki, yaşlı yağ epilepsiya, qızdırma, vaginal ağrı və alkoqolizmin müalicəsinə kömək edə bilər. Yaşlanmış yağdan başqa, bitki mənşəli yağ adlanan başqa bir yağ növü də var ki, bu da otlarla qarışdırılır. Ghee eramızdan əvvəl 3000-ci ildə ritualların bir hissəsinə çevrildi və insanlar ondan lampalarını yandırmaq üçün istifadə etdilər.
Bu gün insanlar kərə yağını orta-zəif odda qaynayana qədər əridərək yağ hazırlaya bilərlər. Qaynatma zamanı yağda suyun ayrılması baş verir və bu da südün qatı maddələrinin tavanın dibinə doğru hərəkət etməsinə səbəb olur. Bütün su buxarlandıqdan sonra yağ partlama səsləri çıxarmağı dayandıracaq. Süd qatılarını təmizləmək üçün yağ, pendir parçası ilə örtülmüş süzgəcə köçürülə bilər.
Yağ soyuduqdan sonra isti mayeləri saxlaya bilən bir qaba qoyulmalı və otaq temperaturunda, istidən və işıqdan uzaq saxlanılmalıdır. Təmizlənmiş kərə yağı otaq temperaturunda üç aya qədər, soyuducuda isə bir ilə qədər saxlanıla bilər. Adi kərə yağı kimi, soyuducuda saxlamaqla sərtləşə bilər, ancaq 5-10 dəqiqə açıq havada qaldıqda yenidən yumşalacaq.
Aşpazlar müxtəlif dadlarda yağ tapa bilərlər. Bəzən sadəcə yağ əvəzinə yağ yağı adlanır. Dadları ya mülayimdir (məsələn, kokos yağı), ya da ekzotikdir (məsələn, ağ trüfel duzlu yağı). Bu dadlardan bəziləri -- məsələn, Madaqaskar vanil paxlası yağı -- şirin yeməklər üçün yaxşıdır. Digərləri -- məsələn, sarımsaq yağı və ya zerdeçal yağı -- duzlu yeməklər üçün daha uyğundur.
Ghee laktoza və kazeindən azaddır, buna görə də laktoza dözümsüzlüyü və ya südə allergiyası olan insanlar onu heç bir daxili problem olmadan istehlak edə bilərlər.
İnsanlar yağdan bir çox müxtəlif yeməklərdə istifadə edə bilərlər: qəlyanaltı və ya iştahaaçan kimi, əsas yeməkdə və ya şorbada, tərəvəz və ya dənli yeməklərdə, desertlərdə, souslarda, səhər yeməyində və kərə yağı və ya kokos yağı kimi digər yağların əvəzedicisi kimi.
Qəlyanaltı olaraq, insanlar əridilmiş yağ və duzu popkornun üzərinə tökə bilərlər. Onlar həmçinin pendirli tam taxıllı krekerlərin üzərinə yağ sürtə də bilərlər. Aşpazlar ləzzətli bir qəlyanaltı üçün yağlı yağı dəniz duzu və soğanla qarışdıraraq pita çörəyinin üzərinə çəkə bilərlər.
Əsas yemək kimi, aşpazlar toyuq üçün pasta hazırlamaq üçün yağdan istifadə edə bilərlər. Pasta, yağ yağı cəfəri, doğranmış sarımsaq, duz və istiot kimi çox sayda otla qarışdırılaraq asanlıqla hazırlanır. Pasta toyuğun üzərinə sürtülüb sonra qızardıla bilər.
Soyuq günlərdə aşpazlar bu növ kərə yağını şorbalarına süfrəyə verməzdən əvvəl əlavə edə bilərlər və ya bütün şorbaya ləzzət verən soğan və sarımsağı qovurmaq üçün istifadə edə bilərlər.
Səhər yeməyinə gəldikdə, insanlar qidalanmalarını fıstıq yağı və yağlı smuzi ilə artıra bilərlər. Yağ istənilən yeməyə dəyərli qida maddələri əlavə edərkən yüngül, lakin isti qoz dadı verir.
İlin istənilən vaxtında sağlam bir yemək üçün aşpazlar kök tərəvəzlərini duz və istiotla birlikdə yağda səpib, sonra tərəvəzlər yumşalana qədər 425 dərəcə Fahrenheitdə qovura bilərlər. Ghee həmçinin xama və soğan ilə kartof püresinə əlavə edilə bilər.
Ghee həmçinin isti düyü ilə qarışdırılıb beş dəqiqə bişirilə bilər. Daha çox dad üçün dadına görə zeytun yağıəlavə edin. Göbələklərə unikal bir dad lazımdır? Ağ şərab, göbələk və duz ilə yağda qızardın. Aşpazlar yeməklərini ədviyyatlandırmaq üçün fərqli bir sousa ehtiyac duyurlarsa, yağlı zeytun yağını limon suyu, ağ şərab, bir dilim kəklikotu və sarımsaqla qaynada bilərlər. Bu, dəniz məhsullarının sağlam faydalarını özündə cəmləşdirən bir yemək üçün seçilmiş balığın üzərinə tökmək üçün əla sousdur.
Desert üçün insanlar yağ yağı kokos yağı ilə qarışdırıb bananları qəhvəyi şəkərlə birlikdə qovurmaq üçün istifadə edə bilərlər. Onlar yeməyi dondurma və ya qaymaqla servis edə bilərlər. Aşpazlar həmçinin pudinq isti ikən ona bir az pendir əlavə edə və ya yağla karob tozu və agave nektarı ilə qarışdıraraq qlütensiz desert üçün düyü kotletlərinə qoya bilərlər. Bunun əvəzinə, aşpazlar yağ əvəzinə qızartmaq üçün yağdan istifadə edə bilərlər, çünki onu yandırmaq və ya tüstüləmək daha çətindir.
Bu bir az qeyri-adi görünsə də, dodaqları nəm saxlamaq üçün dodaq balzamı əvəzinə yağ istifadə edə bilərsiniz. Ayurveda müalicəsinin geniş istifadə etdiyi bir kitab, The Indian Materia Medica-dır. Kitabda deyilir ki, yağdan istifadənin digər bir dəri baxımı vasitəsi suluqları, yaraları və iltihabı sağaltmaq üçün onu balla qarışdırmaqdır.
İstər qablaşdırılmış qabdan, istərsə də evdə hazırlanmış tavadan götürülmüş yağ, insanın yağının haradan gəlməsindən asılı olmayaraq, bir çox sağlamlıq problemlərinə kömək edə bilər. Onu müxtəlif qidalara qarışdırmağa çalışın və ən sadə reseptlərin bəzilərini necə təkmilləşdirə biləcəyini kəşf edin.
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
